Autunno: ecco quali sono le migliori ricette da preparare in questa stagione

Autunno: ecco quali sono le migliori ricette da preparare in questa stagione. A settembre è ancora possibile riempire il cesto della spesa con alcuni prodotti tipicamente estivi, che vanno a incontrare gli alimenti dell’autunno, mescolandovisi. Verso la fine del mese, però, le temperature cominciano a mutare e saluta la stagione estiva per entrare ufficialmente in quella autunnale. In autunno, naturalmente, cambiano dunque anche i prodotti che è possibile utilizzare in cucina.

Tra gli ortaggi troviamo: il radicchio, i broccoli, spinaci, le patate, le barbabietole, le carote, il sedano, la lattuga, i fagiolini, i ravanelli, i cavoli, e, a seconda di alcuni fattori climatici e di posizioni geografiche, ancora melanzane, zucchine e peperoni. Per quanto riguarda i legumi abbiamo i fagioli; mentre per la frutta secca è il periodo adatto per nocciole e noci. Nel cestino della frutta possiamo aggiungere: pere, fichi, kiwi, mele, lamponi, prugne, cachi, susine e castagne.

La vera star di questa stagione, però, è la zucca. Con la zucca è possibile preparare un ottimo risotto.

Risotto alla zucca

ingredienti (per 4 persone)

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucca 600 g
• Cipolle ramate 100 g
• Brodo vegetale 1,5 l
• Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Vino bianco 60 g
• Burro 50 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva 20 g

Per cucinare il risotto alla zucca, cominciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale. Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Filtrate il brodo (2-3) e tenetelo in caldo.

Passate quindi alla zucca: pulitela, tagliatela a fettine e da esse ricavate dei piccoli dadini. Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio. Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi. A quel punto aggiungete la zucca 9 e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.

Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo, e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa. A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare. Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura, non può avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca.

Tostate quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca. Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi.

Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo, e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato.