COLOMBA AL CIOCCOLATO DA FARE VELOCE ] Noi di Positanonews non potevamo non proporre oggi…
COLOMBA AL CIOCCOLATO DA FARE VELOCE ]
Noi di Positanonews non potevamo non proporre oggi alle Palme questa ricetta di Antonino Cannavacciulo che noto in Italia e nel mondo originario di Ticciano frazione di Vico Equense sui Monti Lattari che si affaccia fra il Golfo di Sorrento e di Napoli
INGREDIENTI:
lievitino
150 gr di farina biologica Arifa (va bene anche kamut)
125 gr di latte tiepido
25 gr di lievito di birra
Primo impasto
100 gr di zucchero
Lievitino di cui sopra
125 gr di latte tiepido
100 gr di farina biologica Arifa (o kamut)
50 gr di farina manitoba
125 gr di burro
Secondo impasto
50 gr di miele di acacia
500 gr di farina manitoba
140 gr di uova
70 gr di tuorli
80 gr di zucchero
105 gr di burro
Scorza di 1 arancia non trattata
Scorza di 1 limone non trattato
210 gr di gocce di cioccolato
Pistilli di una bacca di vaniglia bourbon
1 pizzico di sale
Per la glassa:
500 gr di cioccolato di buona qualità
250 gr di burro non salato
125 ml di panna fresca da montare
PREPARAZIONE:
Impastate tutti gli ingredienti del lievitino e fate lievitare fino al raddoppio per un’oretta circa.
Primo impasto: Impastate il lievitino con metà della farina e lo zucchero nella planetaria con il gancio impastatore, aggiungete un po’ di latte, ancora un po’ di
farina e latte, infine il burro tagliato a cubetti, poco per volta, alternando con la farina, impastate per bene.
Coprite con pellicola e fate lievitare per 3 ore.
Secondo impasto: Riprendete l’impasto e con il gancio impastatore lavoratelo aggiungendo il miele e un po’ di farina, quando questa sarà assorbita, aggiungete le uova poco per volta alternandole con la farina, alla prima parte di uova aggiungete lo zucchero lentamente continuando a impastare, alla seconda parte aggiungete uovo, farina e sale e poi impastate aggiungendo le uova alternandole con la farina ma sempre lentamente e finchè ogni uovo o tuorlo non sia stato del tutto assorbito. Mettete da parte poca farina che inserirete dopo il burro. Fate incordare, ribaltando l‘impasto 2/3 volte in modo da lavorare bene
l’impasto. Quando l’impasto è bene incordato, aggiungete in due tre volte e lentamente il burro morbido tagliato a cubetti e continuate a impastare, anche qui abbiate l’accortezza di inserirlo poco per volta, fate incordare e aggiungetene ancora, completate con la farina avanzata e lavorate l’impasto ancora per un po’, aggiungendo le scorze d’arancia e di limone e i pistilli della vaniglia, quando l’impasto è incordato per bene chiudete con pellicola e fate lievitare in posto caldo per 2 ore circa o fino al raddoppio del volume. Sgonfiate l’impasto e lavoratelo con il gancio impastatore. Aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi, in precedenza infarinati e impastate finche queste si saranno mescolati bene all’impasto.
Coprite ancora con pellicola e fate lievitare per un’ora.
Sgonfiate l’impasto ancora, lavoratelo e tiratelo fuori dalla ciotola.
Dividete l’impasto in due, e ogni pezzo lo dividete in tre, due pezzi più piccoli e cicciottelli ed uno più grande e lungo, e disponeteli negli stampi.
Le due parti più piccole al posto delle ali e la parte allungata sul resto dello stampo che va dalla testa alla coda.
Coprite e fate lievitare, finché l’impasto raggiungerà i bordi o comunque finché avrà raddoppiato il suo volume.
Nel forno già caldo, inserite nel ripiano più basso una ciotola di acqua.
Infornate a 180° in forno ventilato per 40 minuti circa, mettendo la colomba a metà forno. Se la colomba dovesse colorirsi troppo, potrete coprire con carta alluminio, vale la prova stecchino.
Quando la colomba si sarà raffreddata fate bollire la panna e versatela sul cioccolato spezzettato e il burro tagliato a cubetti, mescolate velocemente con
una paletta di legno finche non sarà diventato liscio e cremoso, fate intiepidire, ricoprite con il cioccolato e decorate con le codette di cioccolato
Fonte : PositanoNews.it
