Da Zio Totò a Monte Castello di Vibio. La “Palomba” di Todi e altre bontà umbre. Ci troviamo in provincia di Perugia , quando la tradizione locale sposa il sentimento dei proprietari che ancora portano avanti piatti antichi . Qui nel cuore dell’Umbria, davanti a un camino, troviamo piatti antichi e semplici , 
come le patate nella cenere del caminetto e la “palomba” cotta nel vino rosso per 24 ore. Massimo Costanzi l’ oste del Grottino di Zio Toto’ a Monte Castello del Vaglio in provincia di Perugia, un posto mitico dove troviamo il teatro più piccolo del mondo, Il Teatro della Concordia, troviamo un piccolo grande ristorante da tornare a visitare. “La palomba è un piatto non facile, non solo per la cucina e per il tempo che ci vuole – ci spiega l’oste -, ma anche perchè è frutto di un metodo di caccia che è nato a Todi, fatto di appostamenti che durano anche giorni e giorni”
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